{"id":165974,"date":"2023-02-03T14:50:59","date_gmt":"2023-02-03T13:50:59","guid":{"rendered":"https:\/\/pizbube.ch\/?post_type=product&#038;p=165974"},"modified":"2023-02-03T14:51:00","modified_gmt":"2023-02-03T13:51:00","slug":"lalpe-99-le-gout-du-pain","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/pizbube.ch\/en\/shop\/lalpe-99-le-gout-du-pain\/","title":{"rendered":"L&#8217;Alpe 99 &#8211; Le go\u00fbt du pain"},"content":{"rendered":"<div class=\"field field-name-hw-presentation-editoriale field-type-text-long field-label-hidden\">\n<div class=\"field-items\">\n<div class=\"field-item even\">\n<p>Un num\u00e9ro d\u2019hiver r\u00e9solument go\u00fbteux et r\u00e9confortant.<\/p>\n<p>Issu d\u2019une tradition plurimill\u00e9naire, le pain est l\u2019aliment de base dans l\u2019ensemble des Alpes. De l\u2019eau, de la farine et du levain, et le tour est jou\u00e9\u00a0ou presque&#8230; Car\u00a0imagine-t-on les efforts pour cultiver des c\u00e9r\u00e9ales en altitude\u00a0? Quand le bl\u00e9 ne pousse plus, le seigle r\u00e9siste encore.\u00a0Encore faut-il pouvoir cuire le pain. Par manque de bois, \u00e0 Villar-d\u2019Ar\u00e8ne et dans d\u2019autres villages des hautes vall\u00e9es dauphinoises, on le cuisait autrefois une fois l\u2019an seulement. De seigle ou de froment, de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s ont vu le jour dans les diff\u00e9rentes r\u00e9gions alpines, dont certaines, d\u00e9sormais labellis\u00e9es, connaissent un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat jusque dans les plaines. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le pain commence \u00e0 regagner ses lettres de noblesse, m\u00eame si le chemin \u00e0 parcourir est encore long pour qu\u2019il s\u2019impose comme un v\u00e9ritable aliment gastronomique.<\/p>\n<p>Au sommaire\u00a0:<br \/>\n&#8211; Le seigle, embl\u00e8me de la montagne.<br \/>\n&#8211;\u00a0L\u2019engouement pour le levain, le renouveau des vari\u00e9t\u00e9s c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res anciennes, l\u2019attrait pour la boulangerie, la m\u00e9diatisation des boulangers paysans, etc. : ces tendances ne doivent pas cacher les consommations de pain d\u2019origine industrielle.\u00a0\u00c0 quoi ressemble le paysage du pain aujourd\u2019hui en France?<br \/>\n&#8211;\u00a0Les ma\u00eetres du pain sous l\u2019Ancien R\u00e9gime, ou l\u2019histoire des fourniers et des premiers boulangers du Dauphin\u00e9.<br \/>\n&#8211; \u00ab\u00a0Le secret de ma\u00eetre Cornille\u00a0\u00bb d\u2019Alphonse Daudet\u00a0: quel bonheur de se replonger dans ce conte mettant en sc\u00e8ne un vieux meunier enrag\u00e9\u00a0! Il en dit long sur la transformation de la meunerie au XIX<sup>e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle.<br \/>\n&#8211; Que la f\u00eate commence\u00a0! Dans l\u2019espace alpin, le pain est c\u00e9l\u00e9br\u00e9, b\u00e9ni, partag\u00e9 lors de f\u00eates et c\u00e9l\u00e9brations qui t\u00e9moignent \u00e0 leur fa\u00e7on de la valeur inestimable des c\u00e9r\u00e9ales.<br \/>\n&#8211; Rencontre avec l\u2019historien am\u00e9ricain Steven Kaplan, sp\u00e9cialiste de la question des subsistances au\u00a0XVIII<sup>e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle. Ardent d\u00e9fenseur du go\u00fbt, il s\u2019insurge contre la consommation encore majoritaire des baguettes blanches dans cet entretien d\u00e9capant.<br \/>\nLe dossier est ponctu\u00e9 d\u2019autres interviews avec des acteurs de la fili\u00e8re\u00a0: boulangers du Dauphin\u00e9, du Val d\u2019Aoste et du Valais, minotiers, chercheurs en agronomie, ainsi qu\u2019avec le chef \u00e9toil\u00e9\u00a0Christophe\u00a0Aribert.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>96 pages;<br \/>\n230 x 300 m<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un num\u00e9ro d\u2019hiver r\u00e9solument go\u00fbteux et r\u00e9confortant. Issu d\u2019une tradition plurimill\u00e9naire, le pain est l\u2019aliment de base dans l\u2019ensemble des Alpes. De l\u2019eau, de la farine et du levain, et le tour est jou\u00e9\u00a0ou presque&#8230; Car\u00a0imagine-t-on les efforts pour cultiver des c\u00e9r\u00e9ales en altitude\u00a0? 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