Ernährung und Gesundheit in den Alpen – Alimentation et santé dans les alpes

Geschichte der Alpen – Histoire des Alpes – Storia delle Alpi. Band 13

In der alpinen Ernährung mischt sich die Verwendung lokaler Ressourcen mit
fremden Praktiken und Modellen, die von aussen durch Kontakte mit anderen
Gebieten und Erfahrungen herangetragen wurden. Die Ernährung ist dadurch
sowohl Ausdruck der lokalen materiellen Kultur als auch der
identitätsstiftenden Werte im sozialen und kulturellen Bereich. Das spiegelt
sich im Verständnis von Gesundheit, medizinischen und pharmazeutischen Wissen,
aber auch in den sanitären Einrichtungen, die der Lebensmittelsicherheit
dienen.