Enzyklopädie der alpinen Delikatessen

Das kulinarische Erbe der Alpen – Enzyklopädie der alpinen Delikatessen

Wo findet man rotfleischige Walnüsse und wo Metzger, die wissen, wie man eine
»Frâche« mit Leber und mit Kohlrüben herstellt? Was sind Platterbsen, was ist
eine Andutgel und was ein Saras del fen? Und wo gibt es noch Saubürzel oder
Hundsärsche? Die Enzyklopädie der alpinen Delikatessen beschreibt mehr als 500
kulinarische Raritäten, die erst in den vergangenen Jahren wiederentdeckt
wurden: alte Obstsorten, vergessene Gemüse, Wildpflanzen und aussergewöhnliche
Würste, einzigartige Alpkäse und traditionelle Schnäpse.

Aber auch Gebäcke aus alten Getreidesorten und Feiertagsbrote mit Safran oder
Anis. Der handliche Band ergänzt die beiden preisgekrönten Standardwerke über
»Das kulinarische Erbe der Alpen« mit einem Verzeichnis aller Bezugsadressen
zu den beschriebenen Delikatessraritäten. Ein umfassendes Nachschlagewerk für
Profiköche und kochbegeisterte Laien.

Autor Dominik Flammer und Fotograf Sylvan Müller sind fünf Jahre lang durch
den Alpenraum gereist und haben all jene handwerklichen Produzenten,
Landwirte, Gemüsegärtner, Obstbauern, Brenner, Bäcker, Metzger und Konditoren
besucht, die das grosse kulinarische Erbe des Alpenraums pflegen und erhalten.
Entstanden in Partnerschaft mit Slow Food, Bio Suisse, ProSpecieRara, Fructus,
Arche Noah, Genussland Österreich und Süditirol Marketing.